陕西的风味美食，面食占了一多半。“中国吃面看陕西”这句话可不是空穴来风，哨子面、油泼面、麻食，多种多样数都数不清，而这之中我最爱的就是油泼面。
传统的油泼面做法并不复杂。雪白的面团在手中拉伸、翻转、团成团，再扯成长条状。先将面在锅中煮熟，如果想要吃的健康，可以在下面的同时煮些菠菜或青菜。
面必须是宽面，至少要有一指宽，要煮到明亮透光。在煮面时提前准备好料，葱绿葱白各来一半，还有干辣椒面。讲究的还要炒一个素哨子或豆腐哨，再加点豆芽。冷锅起，将油烧热，最好是菜籽油味道会更香。
此时，葱花的绿，辣椒的红，面的白，宛如一幅优美的画卷，而调料则像是茫茫大海中的一座小岛，甚是可爱。将油烧至冒烟，就可以泼了。
热油向调料岛迎头浇下，仿佛在调料岛上下起了一阵金色的“雨”。热油与调料产生化学反应，滋啦啦响个不停，辣椒面的香味也被彻底激发了出来。光是闻味儿我的味蕾就已经开始躁动，再加入盐、酱油、醋拌匀，味道辛辣刺激，无与伦比。一口下去香味充满鼻腔，同时面香和调料在口中翻滚碰撞，双重享受让人欲罢不能。
在路边的小吃店里，经常能见到一些爷爷奶奶、叔叔阿姨们，或蹲在店外路边，或循着店里的餐桌落坐。一个个端着青瓷碗，碗大如盆，埋头不语。一刻钟，面尽料完，甚至连汤也不剩，常常令人啧啧称奇。
当然，我也是十足的喜欢吃咱陕西油泼面的馋猫。只要肚子一饿，每每的吃上一大碗香气扑鼻的油泼面，常常让我连连咂舌，意犹未尽，余味悠长。
哦，油泼面，咱陕西的传统美食。我要为你点赞！